现在的预制菜市场有多猛？

数据显示，70%的外卖和75%的大饭店都在卖预制菜，只是模式不同而已。

这意味着，今后如果你想吃一口没有“科技与狠活”的饭菜，只能自己在家做，预制菜即将占领整个餐饮市场。

(资料图)

一位饭店老板遗憾地表示：我们也不想用预制菜，但现在的房租和人工实在太高了，不用预制菜就没有利润。

他算了一笔账：店里每天营业额是5000元，一个月收入15万。其中，房租水电要6万、买菜进货要7万，这两项硬成本省不了。

想要赚钱，只能从人工下手——不请厨师，改用预制菜，这样每个月才能省下3万元的利润。请了厨师一个月就白忙。

老板摇摇头说：不了解餐饮行业的人认为用不用预制菜是良心问题，其实是经济问题。环境如此，逼着所有人用预制菜。

1、躲不掉的预制菜

未来，在饭店想吃一口没有“科技与狠活”的饭菜有多难？

负责任地说：几乎不可能。

拿上班族天天要吃的外卖为例，70%的外卖是料理包。

在上海，一份单价35元的酸汤肥牛套餐。在外卖店可以被分解为1元的米饭+5元的料理包，送进微波炉加热5分钟后即可送餐，实际成本不超过6元钱。

多出来的29元被外卖员、房东和老板分掉了，如果聘个厨师，老板要少赚一半的钱。

所以70%的外卖店选择了预制菜。

更值得注意的是餐饮连锁店，例如外婆家、麻六记、西贝、绿茶等，别以为他们菜卖得贵就不用预制菜了。他们也用预制菜，只不过用的是半成品。

所有送到门店的食材，早在中央厨房处理好了：土豆切得整整齐齐、牛肉擦好了防腐剂，油盐酱醋也按比例调好，饭店里的厨师下锅一烩即可上桌。

尤其开在大型商业广场的饭店，没有一家有后厨，做的全是加热的生意。

汪小菲在直播时承诺：直播间卖的产品和麻六记门店卖的味道一模一样。

为何线上、线下的口味会一模一样？因为用的都是预制菜。

预制菜在大饭店的普及率比外卖还高，达到了75%。

按照这个趋势发展下去不出5年，95%的饭店、外卖都会变成预制菜的天下。剩下5%坚持做菜的饭店会进化成高级料理，普通人根本吃不起。

2、预制菜的利润比房地产还高！

预制菜有多赚钱？说出来你可能不信，预制菜的利润比房地产还高。

全国最大的预制菜企业味知香2021年营收亿，净利润亿，利润率达17%。

我们再看看知名房企万科的表现：营收4528亿，净利润225亿，利润率%——不及预制菜的三分之一。

加上近两年楼市遇冷，资本更愿意投资预制菜而不是房地产。

毕竟，房子可以不买，但饭要天天吃！

90%的食品企业正转向预制菜的生产，预计2026年市场规模将突破10000亿元。

上个月，董明珠正式宣布格力进入预制菜市场。董明珠表示，要颠覆公众对预制菜的认知。

她认为，预制菜是一门很好的生意，但因为一些黑心商家，为了节约成本，疯狂地放添加剂，导致消费者对预制菜产生了误解。

格力进入预制菜市场后，要利用核心技术，造出更健康、更专业的预制菜生产设备，去除预制菜中的“狠活”，让消费者吃上掌握核心科技的预制菜。

连家电企业也要来预制菜市场凑热闹，足见这个市场非常赚钱。

3、预制菜的黑与白

实事求是地讲，预制菜并非中国特有，欧美、日韩等国家预制菜产业已高度成熟。

离我们最近的肯德基、麦当劳，就是预制菜餐厅。他们的鸡肉、面包全是工厂处理好的，餐厅要做的只是用油过一遍而已，这和麻六记、绿茶、西北等中餐连锁品牌没什么不同。

一位投资人坦言：预制菜工厂的生产环境要比80%饭店的后厨干净，生产的产品，他也会拿回家给家里人吃，并没有什么健康问题。

但令消费者生疑的是：家里的菜隔夜就坏了，为什么一袋预制菜能半年不变质？即使添加的防腐剂符合食用标准，仍难以说服他们。

在我看来，预制菜的发展是符合经济规律的。房租、人工越来越贵，饭店想要盈利，只有菜品涨价和使用预制菜两个选项。大部分饭店会选择预制菜，因为涨价会失去一部分客群。

当务之急是，确保消费者的知情权。使用预制菜的饭店应该公开相关信息，让消费者吃得明白。

尤其是美团、饿了么等外卖平台，作为行业巨头，他们有义务推进预制菜信息公开的速度，在APP中明确标识哪些外卖店使用了预制菜？而不是鱼目混珠，拿预制菜当现炒的菜在卖。

作者：江左佑安

关键词：